21 décembre 2015

Tartare aux deux saumons

Voici une recette idéale pour les fêtes et mise au point par mon chéri qui prend le relais aux fourneaux quand je suis devant ma machine à coudre!

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Ingrédients pour 6 personnes :

-          15 g de câpres

-          2 échalotes

-          15 g de cornichons

-          20 g de jus de citron

-          1 c  soupe de moutarde

-          30 g de sauce « SAS Senap & Dill » Ikéa (peut être remplacé par de la mayonnaise)

-          20 g de sauce Yakitori

-          500 g de saumon cru (sans peau ni arrêtes)

-          200 g de saumon fumé

-          2 c. à soupe d’aneth

-          1 c. à soupe d’estragon

-          2 pincées de poivre

-          jaunes d’œufs* (un par personne pour la décoration)

Nous avons la chance d'avoir un robot Thermomix à la maison. Nous nous en sommes servis pour cette recette mais elle est également réalisable sans.

1)      Coupez les échalotes, les cornichons et les câpres le plus finement possibles (3 sec vitesse 6 au Thermomix).

2)      Rajoutez les sauces et le citron et mélanger le tout (3 sec Vitesse 4 au Thermomix) puis réservez l’ensemble.

3)      Coupez le plus finement possible les deux saumons (au couteau ou au Thermomix fonction turbo par à-coups). Si vous le         faites au robot, attention de ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux !

4)      Intégrez au saumon coupé le mélange réservé précédemment et homogénéisez le tout.

5)      Mettre le mélange au minimum 1 heure au frigidaire.

6)      * Juste avant de servir, vous pouvez déposer un jaune d'oeuf sur votre tartare en ayant pris soin de creuser un petit puit.

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_MG_7699                                                                                Bon appétit!

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21 octobre 2015

Soupe potiron / chorizo

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Halloween approchant vous cherchez peut être un menu original.

Cette soupe est née un soir où il n’y avait plus grand-chose dans le réfrigérateur excepté un morceau de chorizo. Il restait par ailleurs des morceaux de potiron au congélateur. Le résultat était surprenant.

C’est donc par hasard que mon cher et tendre a créé cette recette de saison délicieuse !

Ingrédients :

- 700 g de potiron.

- 100 g d’oignons.

- 80 g de chorizo fort (Le choix du chorizo est essentiel car c’est de lui dont va dépendre le goût de la soupe. Nous avons l’habitude d’acheter celui de la Marque repère de chez Leclerc )

- Un demi bouillon cube.

- 600 g d’eau.

- Une cuillérée à café de sel.

- Crème fraîche facultative.

_MG_7219Faîtes revenir l’oignon émincé et le chorizo coupé en rondelles quelques minutes dans un autocuiseur.

_MG_7220Ajouter le potiron épluché et coupé en cube, l’eau, le sel et le demi bouillon cube. Laisser bouillir 20 min à l’autocuiseur.

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Mixer le tout le plus finement possible pour obtenir un beau velouté. Si vous trouvez votre soupe trop épicée, vous pouvez l’adoucir en lui ajoutant deux cuillérées à soupe de crème fraîche.

Posté par Clarence and Co à 09:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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23 septembre 2015

Pâte feuilletée maison

Fabriquer sa pâte feuilletée soi-même, c’est possible ! Ce n’est pas compliqué mais il faut avoir du temps devant soi (3h environ). C’est pourquoi tant qu’à mettre la main à la pâte, j’en fais plusieurs que je congèle pour les prochaines fois. Cela demande du temps mais en vaut la peine car cela fait vraiment la différence avec la pâte feuilletée du commerce !

Il vous faudra :

1 kg de farine

1 plaquette de 500 g de beurre salé sorti du réfrigérateur un peu en avance

1/2 litre d'eau

2 cueillérées à café rases de sel fin

Diviser le beurre en 7 parts égales.

Faire un puit avec la farine et y verser l'eau salée petit à petit. Former rapidement une boule avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler (ajouter de l'eau si besoin).

_MG_6879Etaler la pâte de façon à obtenir un carré de 2 cm d'épaisseur. Tartiner ce carré de pâte avec une portion de beurre puis replier la pâte sur elle-même. Laisser reposer 20 min. Faire ensuite tourner la pâte sur elle-même d’un quart de tour.

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_MG_6891Recommencer pour chaque portion de beurre (étaler, tartiner, plier et laisser reposer 20 min).

Une fois ces opérations terminées, vous pouvez faire des parts adaptées à vos moules à tarte et les congeler individuellement (je les protège dans du papier cellophane).

_MG_6895Cette pâte feuilletée se conserve plusieurs semaines au congélateur et peut être utilisée tant pour des recettes salée que sucrées!

Posté par Clarence and Co à 08:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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